平菇原种和栽培种培养基常用的有棉籽壳培养基、木屑培养基和麦粒（或米粒）培养基。棉籽壳培养基的配方是棉籽壳98%，生石灰1%，石膏1%；木屑培养基地方是木屑78%，麦麸20%，生石灰1%，石膏1%。棉籽壳培养基和木屑培养基的制作方法：棉籽壳、木屑直接用水拌制，调料内湿度，加入所需用的辅料，pH值调至7~8，并要求拌匀无干料。
将拌匀的各种培养料装入专用的菌种塑料袋中、也可用750毫升菌种瓶或500毫升的罐头瓶。然后用捣棒将料面稍压平，再用直径2~3厘米粗的尖木棒打孔，直至瓶底然后用棉花塞上瓶口，外用牛皮纸或报纸包扎。
罐头瓶口用两层聚丙烯塑料膜和牛皮纸或报纸封住。装好袋或瓶，及时进行灭菌。高压灭菌在0.14~0.15兆帕压力下灭菌2小时，若采用常压灭菌，需在100℃温度下连续灭菌8~12小时，才能达到灭菌的目的。麦粒（或玉米粒）培养基的配方是麦粒(或玉米粒)97%，生石灰1%，石膏1%，蔗糖1%。麦粒（或玉米粒）培养基制作方法：将麦粒(或玉米粒）用水浸泡4小时后.煮沸20~30分钟，煮的过程加入蔗糖，麦粒（或玉米粒)熟而不开花时，滤去水分，在通风处摊开晾30分钟，以麦粒（或玉米粒)表皮不湿为宜。然后加石膏石灰搅拌均匀装瓶。
用高压灭菌锅在0.14~0.5兆帕压力下灭菌1.5~2小时，或者常压灭菌锅在达到100℃后，保持8~12小时即可。用母种扩接原种时，先取下母种棉塞，用接种钩将母种斜面培养基横割成5~6块，然后钩取1块（连通培养基）拿出，将母种试管口放在酒精灯火焰上消毒后塞上棉塞。
取下原种瓶棉塞，将小块母种移接入原种瓶，每瓶1块，要紧贴接种穴。每接完1瓶后，接种工具都要重新火焰灭菌。将接种后的原种或栽培种移入培养室，在22~24℃温度下进行培养。室内要注意清洁卫生，通风换气，切忌阳光直射，尽可能保持黑暗，空气相对湿度保持在65%左右，同时要定期检查，如发现有杂菌污染，应及时清理在检查杂菌污染的同时，每3~5天交替喷洒300~500倍甲酚皂或用气雾消毒盒消毒。原种一般需培养25~40天。
用生产出来的原科扩接栽培种和用母种扩接原种的生产方法基本相同，只是取种时应挖取小枣大小的原种放入料瓶或料袋内，若用麦粒原种，可挖取十儿粒麦粒肿。其他过程不再另述。
优良原种和栽培种的特征为：菌丝清白、粗壮、生长均匀、有光泽，菌龄35~45天，菌丝浓密，与培养料互相连接成块不松散，打开菌种瓶(袋)口，有浓郁的香味。菌种开始出现原基也是好菌种的特征，但应去掉原基尽快使用。如果菌丝与瓶壁脱离、萎缩，甚至产生褐色菌裙，说明菌种已开始老化，一般不能再使用。
对引进或自已分离的菌种，在扩大转管或用于生产前，必须做出菇试验，以当家菌株为对照，每个菌株试验栽培袋不少于10个，最好为50个，在试验过程中，观察记载其出菇期、出菇数量、菇形、大小、肉质薄厚、菌柄长短，菌盖颜色等，最后进行产量、质量分析，这是判别菌种实际生产能力的一项很重要的工作。
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