材料：鲤鱼一条，黄豆芽100克，水发香菇50克，葱段、姜片、料酒、酱油各10克，精盐3克，味精1克，汤600克，湿淀粉10克，植物油850克。
制作过程： 1. 将鲤鱼去鳞、鳃、内脏洗净，两面剃上十字花刀。 2. 锅内加入植物油烧至七成热，下入鲤鱼炸至略硬捞出。 3. 炒锅内留油15克，下入葱段、姜片炝香，烹入料酒，加入汤烧开，下入炸好的鲤鱼略烧。 4. 下入香菇、黄豆芽，加入酱油、精盐烧至熟透入味，用湿淀粉勾芡。 5. 出锅装盘即成。
特点：色泽红润，鱼肉细嫩，香菇滑软，咸香鲜美。
友情提示：本食谱富含营养，对健脑有益。鲤鱼富含蛋白质、钙、磷、铁和维生素B族，鱼肉的脂肪主要是不饱和脂肪酸，有促进大脑发育的作用。香菇含有大量优质蛋白、维生素和多种矿物质，是非常有利于健脑的食品。黄豆芽中含有的胆碱、卵磷脂都是健脑益智成分。此款菜肴可为孕妇提供大量的营养物质，增进身体健康，也利于胎儿脑发育。
操作提示：鲤鱼剃刀深至鱼骨。炸制时用大火。烧制时用小火。
参考资料